Matcha – ne tik gėrimams. Vos šaukštelis ryškių žalių miltelių tešloje suteikia kepiniams gražią spalvą, švelnų arbatos poskonį ir gerą dozę antioksidantų. Šiame įraše – du mūsų mėgstamiausi matcha kepiniai: drėgna bananinė duona ir tirpstantys burnoje sausainiai.
Abu receptus Belly Mood virtuvėje išbandėme ne kartą, tad dalinamės ne tik proporcijomis, bet ir gudrybėmis, kaip išlaikyti tą gražią žalią spalvą (nes per karšta orkaitė ją lengvai „nužudo“).
Kokią matcha rinktis kepiniams
Kepiniams puikiai tinka mūsų ceremoninė matcha: ji turi sodrią, ryškiai žalią spalvą ir švelnų, nekartų skonį, todėl kepinys gaunasi gražus ir be nemalonaus kartumo. Nori papildomo aromato? Smagi alternatyva – skoninė matcha (pavyzdžiui, vanilinė ar kokosinė). Svarbiausia taisyklė viena: rinkis kokybišką, nes prasta greitai apkarsta ir kepinys papilkėja
Vienas dalykas nesikeičia: matcha visada persijok per sietelį prieš maišant su miltais – kitaip liks žali gumulėliai.
Matcha bananinė duona
Drėgna, kvapni ir su subtiliu matcha poskoniu. Puikus būdas panaudoti pernokusius bananus.
Reikės (1 kepalui):
- 3 prinokę bananai (sutrinti)
- 2 kiaušiniai
- 80 g ištirpinto sviesto arba kokoso aliejaus
- 200 g miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 2 valgomieji šaukštai matcha (persijotos)
- 80 g cukraus ar klevų sirupo
- žiupsnelis druskos
Kaip:
- Orkaitę įkaitink iki 175 °C.
- Sumaišyk sutrintus bananus, kiaušinius, sviestą ir cukrų.
- Atskirai persijok miltus, kepimo miltelius, matcha ir druską, tada sujunk su šlapiais produktais. Nemaišyk per ilgai.
- Supilk į kepimo formą ir kepk ~45–50 min., kol įsmeigtas pagaliukas išlieka sausas.
- Prieš pjaustant leisk atvėsti – taip išliks drėgna.
Matcha sausainiai
Trapesni nei atrodo, su sviestiniu skoniu ir švelniu matcha aromatu.
Reikės (~20 sausainių):
- 200 g miltų
- 120 g minkšto sviesto
- 70 g cukraus pudros
- 1 kiaušinio trynys
- 1,5 valgomojo šaukšto matcha (persijotos)
- žiupsnelis druskos
Kaip:
- Išplak sviestą su cukraus pudra iki purių.
- Įmaišyk trynį, tada persijotus miltus su matcha ir druska. Suminkyk tešlą.
- Suformuok ritinį, suvyniok ir padėk į šaldytuvą 30 min.
- Supjaustyk griežinėliais, dėliok ant skardos ir kepk 175 °C ~10–12 min. (kraštai turi vos vos pagelsti).
- Leisk atvėsti – karšti jie lūžinėja.
Kaip išlaikyti žalią spalvą
- Nekaitink per stipriai. Virš 180 °C matcha greitai ruduoja – laikykis 170–175 °C.
- Dėk pakankamai matcha. Mažas kiekis „pasimeta“ – 2 šaukštai kepalui yra minimumas ryškiai spalvai.
- Persijok. Gumulėliai duoda dėmes ir netolygų skonį.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galiu naudoti skoninę matcha kepiniams?
Taip – pvz. vanilinė matcha sausainiuose skanu, tik atmink, kad ji jau yra saldesnė, todėl cukraus gali reikėti mažiau. Daugiau skonių rasi matcha su skoniais kolekcijoje.
Kiek matcha dėti, kad nebūtų kartu?
Kepiniuose 1–2 šaukštai kepalui – saugus kiekis. Kartumą daugiausia lemia ne kiekis, o per aukšta kepimo temperatūra.
Ar matcha kepiniai sveiki?
Matcha prideda antioksidantų, bet tai vis tiek desertas. Apie pačios matcha naudą plačiau – matcha nauda.
Paruošta Belly Mood komandos – receptus prieš skelbdami išbandome savo virtuvėje.
Nori išbandyti? Rinkis matcha kepiniams Belly Mood parduotuvėje. O jei ieškai gėrimo – pažiūrėk mūsų braškinės matcha latte receptą. Skanaus! 🍵
