Matcha arbata – tai ne tik gėrimas, bet ir visas ritualas. Vos išgirdus šį žodį, prieš akis iškyla ramūs japonų arbatos namai, sodriai žalias smaragdinis atspalvis ir švelnus, ilgai trunkantis energijos pliūpsnis. Ši japoniška matcha arbata nuo seno simbolizuoja harmoniją, dėmesingumą ir lėtą, sąmoningą gyvenimo būdą.
Galbūt jau esate ragavę matcha latte mėgstamoje kavinėje, o gal gavote dovanų mažą žalių matcha miltelių skardinę ir dabar svarstote, kaip pasigaminti matcha namuose? Tuomet patekote ten, kur reikia.
Šiame gide aptarsime žingsnis po žingsnio, kaip teisingai paruošti matcha – nuo vandens temperatūros iki plakimo technikos. Sužinosite, kaip išgauti švelnų, umami turtingą skonį ir aksominę putą, kuri būdinga tik aukštos kokybės matcha arbatai.
Tikroji matcha kilmė
Prieš pradedant ruošti matcha, verta trumpam atsigręžti į jos istoriją – ji tokia pat turtinga, kaip ir pats šis žaliasis eliksyras.
Matcha istorija prasideda dar Kinijoje, Tangų dinastijos laikais (VII–X a.), kai išpopuliarėjo miltelinė, plakta arbata. Tuomet žaliosios arbatos lapai būdavo garinami, suspaudžiami į plyteles, kad būtų lengviau transportuoti, o vėliau sumalami į smulkius miltelius, plakamus karštu vandeniu. [1]. Tačiau būtent Japonijoje ši tradicija buvo ištobulinta, išsaugota ir iškelta į visiškai naują – dvasinio meno – lygmenį.
XII amžiuje Zen budistų vienuolis Eisai (1141–1215) iš Kinijos į Japoniją atgabeno arbatos sėklas ir kartu – miltelinės arbatos ruošimo tradiciją. [2]. Jam priskiriamas pirmasis japoniškas rašytinis darbas apie arbatą – Kissa Yōjōki („Gerti arbatą sveikatai“). Šiame veikale jis gyrė arbatą dėl jos gydomųjų ir protinę veiklą gerinančių savybių, taip išplėsdamas jos vartojimą už vienuolynų ribų. [3]. Matcha greitai tapo neatsiejama Zen vienuolynų dalimi. Vienuoliai ją gerdavo prieš ilgas meditacijas, nes arbata padėdavo susikaupti, išlaikyti vidinę ramybę ir aštrų protą.
Praėjus keliems šimtmečiams, XVI amžiuje, legendinis Arbatos meistras Sen no Rikyū (1522–1591) suformavo tai, ką šiandien vadiname Chanoyu – japoniška arbatos ceremonija. Jo dėka buvo išpopuliarinta wabi-cha tradicija, pabrėžianti paprastumą, nuolankumą ir natūralumą. [4]. Ši ceremonija paremta keturiais pagrindiniais principais: harmonija, pagarba, tyrumu ir ramybe. Kiekvienas matcha ruošimo ir patiekimo žingsnis tapo svarbiu veiksniu – ne tik būdu paruošti arbatą, bet ir mažyte meditacija, padedančia pasinerti į paprastumo ir grožio akimirką.
Svarbios priemonės tradiciniam matcha ruošimui
Norint pajusti tikrąjį autentiškos matcha arbatos skonį ir tekstūrą, verta pasirūpinti keliais specialiais įrankiais. Tai nėra tiesiog virtuvės įrankiai – tai jūsų mažo kasdienio ritualo partneriai, padėsiantys sukurti tobulą, švelnia matcha puta gaubiantį dubenėlį.
1. Tinkami matcha milteliai
Rinkitės ceremoninės klasės matchą, jei norite pajusti geriausią skonį ir kokybę. Ji gaminama iš jauniausių, pavėsyje augintų arbatos lapų, todėl turi daugiau chlorofilo ir L-teanino – amino rūgšties, kuri suteikia ramybės ir susikaupimo pojūtį. Daugiau apie matcha naudą galite skaityti čia.
2. Chawan – matcha dubenėlis
Platus, negilus chawan dubenėlis sukurtas taip, kad būtų patogu plakti arbatos miltelius. Jo plati forma leidžia bambuko šluotelei (chasen) laisvai judėti, kad išgautumėte tobulai švelnią putą.
3. Chasen – bambukinė šluotelė
Tai nepakeičiamas įrankis tradiciniam matcha ruošimui. Pagaminta iš vientiso bambuko gabalėlio, šluotelė (chasen) turi šimtus smulkių dantukų, kurie suplaka arbatą į šilkinį, tolygią putą turintį gėrimą. Nenaudokite metalinio plakiklio ar arbatinio šaukštelio – jie nesugebės pilnai išplakti matcha miltelių, išgauti tinkamos tekstūros bei gali subraižyti dubenį.
4. Chashaku – bambukinis šaukštelis
Šis subtilus, išlenktas bambukinis šaukštelis naudojamas matchai dozuoti. Vienas šaukštelis atitinka maždaug 1 gramą matcha miltelių. Tai patogesnis būdas nei naudoti arbatinį šaukštelį.
5. Matcha sietelis – mažas, bet svarbus žingsnis
Kadangi matcha milteliai yra itin smulkūs, jie dažnai sulimpa į gumulėlius. Persijokite juos per smulkų matchą sietelį prieš plakdami – tai vos kelių sekundžių darbas, tačiau jis garantuoja vientisą, kremišką arbatą be gumulėlių.
Nuoseklus gidas: kaip pasiruošti matcha (Usucha stilius)
Šiame etape dėmesį sutelksime į vieną populiariausių būdų – Usucha stilių. Šis variantas pasižymi lengva tekstūra, švelniu skoniu ir gražia, natūralia puta.
1 žingsnis: įkaitinkite ir paruoškite savo įrankius
Prieš ruošdami matcha, skirkite minutėlę paruošti įrankius – tai ne tik praktiška, bet ir dalis viso ritualo. Į matcha dubenėlį (chawan) įpilkite šiek tiek karšto vandens ir švelniai pasukite, kad dubuo tolygiai įkaistų. Tada išpilkite vandenį ir atsargiai nusausinkite dubenį švariu rankšluosčiu. Toliau – bambuko šluotelė (chasen). Panardinkite jos dantukus į karštą vandenį kelioms minutėms. Tai padarys šluotelės dantukus lankstesnius ir apsaugos juos nuo lūžimo plakimo metu. Šis nedidelis žingsnis padeda pasiruošti tobulai plakimo technikai ir prailgina jūsų šluotelės tarnavimo laiką.
2 žingsnis: persijokite matcha miltelius
Dabar metas pasiruošti patį svarbiausią produktą – matcha miltelius. Uždėkite smulkų sietelį ant savo chawan dubenėlio. Naudodami bambukinį šaukštelį (chashaku), pasemkite vieną ar du lygiai pilnus samtelius matcha miltelių – tai maždaug 1–2 gramai, priklausomai nuo to, kokio stiprumo skonį mėgstate. Lengvai pakratykite arba švelniai prasijokite miltelius per sietelį į sausą dubenėlį. Stebėkite, kaip dingsta visi gumulėliai – tai ženklas, kad arbata tinkamai paruošta plakimui.
3 Žingsnis: užpilkite tinkamos temperatūros vandeniu
Šis žingsnis – vienas svarbiausių visame matcha ruošimo procese. Vandens temperatūra gali pakeisti viską. Niekada nenaudokite verdančio vandens! Per karštas vanduo „sudegins“ subtilias amino rūgštis ir L-teaniną, todėl matcha įgaus kartų, žolėtą skonį.
- Užvirkite šviežią, filtruotą vandenį ir leiskite jam šiek tiek atvėsti – kol pasieks maždaug 70–80 °C. Jei turite virdulį su temperatūros kontrole, tai puikus būdas užtikrinti idealų rezultatą.
- Įpilkite apie 70 ml vandens tiesiai į dubenėlį ant persijotų matcha miltelių. Darykite tai lėtai, kad arbatos milteliai tolygiai sušlaptų – čia jau prasideda tikrasis ritualas.
4 žingsnis: plakite iki švelnios putos
Laikas „sukrutinti“ arbatos miltelius. Tvirtai laikykite matcha dubenėlį (chawan) viena ranka, o kita – bambuko šluotelę (chasen). Pradėkite plakti greitais, energingais judesiais – tarsi pieštumėte raidę „W“ arba „M“. Naudokite riešą, o ne visą ranką – judesiai turėtų būti lengvi, ritmingi, bet pakankamai greiti, kad ant paviršiaus susiformuotų švelni, vientisa puta.
Svarbu!
- Nepaspauskite šluotelės stipriai prie dugno – dantukai turi vos liesti pagrindą, kad nepažeistumėte bambuko šerelių.
- Plakite maždaug 15–30 sekundžių.
5 Žingsnis: išgaukite tobulą matcha putą
Dabar ateina maloniausia dalis – stebėti, kaip jūsų matcha įgauna „gyvybę“. Plakite toliau, kol paviršiuje susiformuos vienodas smulkių burbuliukų sluoksnis – jis turėtų atrodyti tarsi aksominė grietinėlė, lengvai švytinti ryškiai žalia spalva.
Kai puta tampa vientisa, sulėtinkite plakimą ir paskutinį kartą švelniai perbraukite šluotele per paviršių, tarsi nupiešdami liniją centre.
6 Žingsnis: gurkšnokite ir mėgaukitės akimirka
Jūsų matcha paruošta. Pakelkite chawan dubenėlį abiem rankomis ir gurkštelėkite lėtai, sąmoningai. Pajuskite, kaip matcha arbata atskleisdžia natūralų umami skonį ir subtilų saldumą.
Patarimai pradedantiesiems ir dažniausiai daromos klaidos
Kelias į tobulą matcha puodelį reikalauja šiek tiek praktikos ir kantrybės. Kiekvienas plakimas, kiekvienas judesys – tai maža patirtis, kuri veda link tobulumo.
Kad jūsų matcha kelionė būtų sklandesnė, verta žinoti keletą klaidų, į kurias dažnai įklimpsta pradedantieji:
- Per karštas vanduo: Tai pati dažniausia priežastis, dėl kurios matcha skonis tampa kartus. Atminkite – vandens temperatūra turėtų būti tarp 70–80 °C.
- Maišymas vietoj plakimo: Matcha nereikia maišyti, ją reikia plakti. Naudokite energingą „W“ arba „M“ formos judesį – taip įmaišysite oro ir sukursite gražią, vientisą putą.
- Nepersijojate matcha miltelių: Smulkūs gumulėliai gali sugadinti visą gėrimo tekstūrą. Persijoti matcha užtrunka vos kelias sekundes, bet rezultatas – visiškai kitoks: gėrimas tampa švelnus, tolygus ir be gumulėlių.
- Sausa šluotelė (chasen): Bambuko šluotelė (chasen) yra jautri įrankis. Jei ji sausa, dantukai gali lengvai lūžti. Prieš plakimą visada panardinkite šluotelę į karštą vandenį kelioms sekundėms – tai ją suminkštins ir prailgins jos tarnavimo laiką.
Patarimai geriausiems rezultatams
Norint, kad kiekvienas jūsų matcha arbatos puodelis būtų tobulas, keli paprasti įpročiai gali padaryti didžiulį skirtumą.
- Naudokite aukštos kokybės vandenį: Kaip ir ruošiant bet kurią arbatą, vandens kokybė daro esminę įtaką skoniui. Geriausia naudoti šviežią, filtruotą vandenį – jis padeda atskleisti tikrąjį matcha saldumą ir umami pojūtį. Kietas ar chloruotas vanduo gali prislopinti subtilų skonį.
- Plakite iš karto po vandens įpylimo: Vos tik įpylus karšto vandens, matcha milteliai pradeda reaguoti su deguonimi. Nedelskite – imkite chasen šluotelę ir iškart plakite energingais „W“ ar „M“ judesiais. Tai padės išvengti gumulėlių ir išlaikyti šviežią, švelniai putos tekstūrą.
- Išvalykite šluotelę iš karto po naudojimo: Po kiekvieno naudojimo nuplaukite bambuko šluotelę (chasen) po šiltu tekančiu vandeniu. Švelniai pašalinkite visus matcha likučius – nenaudokite muilo, nes jis gali sugadinti bambuko struktūrą ir aromatą. Leiskite šluotelei išdžiūti dantukais į viršų arba padėkite ant kusenaoshi (specialus šluotelės laikiklis), kad ji išlaikytų formą.
Nauji matcha skoniai: tradicijos ir šiuolaikiškumo derinys
Nors tradicinis matcha ruošimo būdas visada išlaikys savo autentiškumą, verta nepamiršti, kad matcha – nepaprastai universali. Įvaldę pagrindinius žingsnius, galite drąsiai eksperimentuoti ir atrasti šiuolaikiškesnius, kasdienai pritaikytus variantus.
Šalta matcha
Norite gaivos? Išbandykite šaltą matcha (ang. iced matcha) – gaivų, energizuojantį vasaros gėrimą.
- Paruoškite matcha įprastu būdu: du samteliai miltelių, apie 70 ml vandens ir intensyvus plakimas, kol susidaro švelni puta.
- Tada supilkite išplaktą matcha tiesiai ant stiklinės su ledukų kubeliais.
Rezultatas – ryškus, gaivus ir tobulai subalansuotas gėrimas, kuriame susitinka tradicija ir modernumas.
Matcha Latte
Aksominės tekstūros, subtilaus skonio matcha latte suteikia švelnų, bet ilgai trunkantį energijos pliūpsnį, apgaubtą ramybės pojūčiu.
Kaip pasigaminti matcha latte
- Paruoškite matcha įprastu būdu savo chawan dubenėlyje – du samteliai miltelių, apie 70 ml vandens (70–80 °C), plakimas iki švelnios putos.
- Tuo metu kitame inde pakaitinkite ir suplakite apie 200 ml pasirinkto pieno – puikiai tinka avižų, migdolų ar klasikinis karvės pienas.
- Supilkite šiltą, suplaktą pieną į puodelį ar stiklinę, o tada švelniai užpilkite ant viršaus šviežiai išplaktą matcha. Galite pagardinti šlakeliu medaus, klevų ar agavos sirupu, jei norite saldesnio varianto.
Rezultatas – švelni, subalansuota matcha latte
Tobulas rytas prasideda su matcha puodeliu
Matcha ruošimas – tai daugiau nei arbatos paruošimas. Tai maža meditacijos forma, rami akimirka mūsų skubančiame pasaulyje.
Skirkite kasdien vos kelias minutes: atidžiai persijokite matcha miltelius, pašildykite vandenį, pajuskite ritmą, plakant bambukine šluotele. Už šį įprotį būsite apdovanoti – ryškiai švelniu matcha arbatos puodeliu, kuris maitina ne tik kūną, bet ir protą.
Jau žinote, kaip tobulai paruošti matcha! Dabar sužinokite, kokios yra pagrindinės matcha naudos lieknėjimui ir energijai, koks yra geriausias matcha regionas pasaulyje bei kaip išsirinkti geriausia - mūsų išsamiame matcha vadove.
Šaltiniai
- Mair V, Hoh E. The True History of Tea. London, United Kingdom: Thames & Hudson; 2009:121-125.
- Benn J. Tea in China: A Religious and Cultural History. Honolulu, HI: University of Hawaii Press; 2015:107-110.
- Tanaka S. The Tea Ceremony. New York, NY: Kodansha America, Inc.; 2013:17-21.
- Grilli E. The Art of the Japanese Screen. New York, NY: Weatherhill; 2000:70-75.
