Matcha kavinių meniu Lietuvoje jau nebe naujiena – bet skirtumas tarp gerai ir prastai padarytos matcha milžiniškas. Klientas, kuriam vieną kartą pateiksi kartų gumulėliuotą gėrimą, antro nebeužsisakys.
Sudėliojome praktinį gidą kavinėms, kurios nori, kad matcha meniu iš tikrųjų pasiteisintų.
Kokia matcha tinka barui
Kavinei reikia matcha, kurios skonis nenublanksta ruošiant su pienu, bet ir nekarsta. Praktikoje tai reiškia ryškiai žalią, kokybišką matcha – pigi gelsva po pienu atrodys pilkšvai ir skonis nuvils. Kaip atskirti, rašėme čia: kodėl matcha spalva skiriasi.
Praktinis patarimas: bare verta turėti du variantus – klasikinę ceremoninę ir vieną skoninę (pavyzdžiui, braškinę), kuri traukia tuos, kam klasikinė per žalia.
Koncentratas: kaip pasiruošti didesniam srautui
Plakti kiekvieną porciją atskirai per piką neįmanoma. Sprendimas – matcha koncentratas:
- 20 g matcha suplak su 500 ml ~80 °C vandens (elektriniu plaktuvu arba blenderiu).
- Perkosk per sietelį į butelį, laikyk šaldytuve.
- Vienai porcijai naudok 40–50 ml koncentrato.
- Gamink kas 4–6 valandas – ilgiau stovėjęs koncentratas praranda spalvą ir skonį.
Taip vienas gėrimas paruošiamas per pora minučių, o kokybė išlieka vienoda.
Ką įtraukti į meniu
- Matcha latte (karšta ir ledinė) – bazė, kuri sudarys didžiąją dalį užsakymų.
- Braškinė arba vaisinė matcha latte – tas pats gėrimas, bet vizualiai patrauklesnis Instagramui. Receptas – čia.
- Matcha limonadas – vasaros hitas be pieno (receptas).
- Pink & green su drakono vaisiaus milteliais – išskirtinis pasiūlymas, kurio konkurentai dažniausiai neturi.
Maržos skaičiavimas
Vienai porcijai reikia 2–3 g matcha. Iš 100 g pakuotės gaunama maždaug 35–50 porcijų. Pridėjus pieną ir indus, savikaina lieka panaši į kavos, o pardavimo kaina rinkoje dažniausiai aukštesnė – todėl matcha dažnai būna viena pelningiausių meniu pozicijų.
Tikslias didmenines kainas pagal kiekį pateikiame individualiai – rašyk per B2B puslapį.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima ruošti matcha espreso mašina?
Ne – vanduo per karštas ir slėgis netinkamas. Reikia atskiro proceso su ~80 °C vandeniu.
Kaip apmokyti baristas?
Svarbiausi trys dalykai: persijoti, laikytis ~80 °C ir nemaišyti ratu. Visą techniką rasi čia, o klaidas – čia.
Kiek matcha užsisakyti pradžiai?
Vidutinei kavinei pradžiai užtenka 500 g – tai apie 200 porcijų. Pažiūrėjus paklausą, kiekį lengva koreguoti.
Paruošta Belly Mood komandos.
Domina bendradarbiavimas? Siūlome didmenines kainas, konsultaciją ir pagalbą sudarant meniu – susisiek per B2B puslapį. 🍵
